端午食粽小知识

又到一年端午节，吃粽子作为传统习俗是端午节的特色之一。粽子的主要食材是糯米，另外还有豆类、红枣、肉类等辅料，种类丰富，口感软糯，深受人们喜欢。下面我们谈谈端午食粽的一些小知识。

一、粽子的营养成分

粽子的主料是糯米，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2等。

粽子的辅料包括豆类、红枣、肉类等，豆类含有蛋白质、B族维生素、脂肪、铁等，红枣含有碳水化合物、蛋白质及多种维生素，而鲜肉、蛋黄含有丰富的蛋白质和一定的脂肪。

粽叶作为纯天然绿色包装，含有大量的氨基酸和叶绿素，在蒸煮的过程中，粽叶的香味浸透到粽子中，形成独特风味。

二、食粽小知识

1.少量吃

粽子的主料糯米由于较黏、咀嚼不充分等原因，吃多了容易引起食欲不振、腹胀、腹痛等消化道症状。所以粽子虽好，可不能贪吃。

2.趁热吃

粽子的主要食材糯米中的支链淀粉在冷却后抗性淀粉含量增高，致使食物变硬，不易被消化，所以吃粽子一定要趁热吃，当然也不可就着冷饮吃。

3.搭配蔬菜吃

将粽子当作一餐中的主食，吃粽子的时候可以搭配一些含膳食纤维较高的蔬菜，除了均衡营养外还可加快胃肠的蠕动，从而降低消化不良的发生。

4.细嚼慢咽吃

煮熟后的粽子较黏，影响咀嚼的充分性，如吃的较快，极易引起消化不良的症状。另外，粽子的热量高，饱足感延迟，所以应细嚼慢咽，以免在有饱腹感时已经摄入超标，不利于健康，尤其是超重、肥胖人群。

三、哪些人慎吃粽子

1.老人和小孩

糯米黏性大，过量进食极易造成消化不良，以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，老人和小孩的消化功能相对较弱，所以应慎吃粽子。

2.胃肠道及胆囊疾病患者

糯米吃多了会加重胃肠道的负担，患有胃肠道疾病如胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等的患者进食可能会使病情加重。胆囊疾病患者的饮食应严格控制脂肪的摄入量，而肉粽、蛋黄粽等的脂肪含量较高，如进食此类粽子可能加重病情。

3.糖尿病患者

糯米的血糖生成指数（GI）高，单位重量糯米的碳水化合物含量也高，也就是升血糖快且高，另外粽子常含有红枣、豆沙等成分，含糖量较高，如果不加节制，就会引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

4.肥胖或心脑血管疾病患者

粽子热量高，饱腹感延迟，很容易吃多造成热量摄入超标。心脑血管疾病患者的饮食应以少油、少盐为主，而肉粽或咸粽中油和盐的含量较高，不利于心脑血管疾病患者的病情。

宁夏中医医院-中医研究院